Pasta mit herzhafter Kürbiscreme an Feldsalat

4 Portionen, fertig in ca 45 Minuten

Endlich ist es soweit, es ist Kürbiszeit. Zum Einstand gab es heute Pasta mit einer Creme aus Kürbis mit Mandelmilch und Räuchertofu. Dazu ein leckerer Salat mit gratinierter Birne. Wenn man den wenigen Käse weglässt, wird's auch ganz schnell vegan. Die beiden Teile des Gerichtes kann man auch gut einzeln anbieten, ich finde aber sie ergänzen sich hier auch ganz gut ;)

ZUTATEN
Für die Pasta mit Kürbis-Mandelcreme:
300 g Vollkornnudeln
650 g Kürbispüree (hier aus einem ca 900g schweren Butternut-Kürbis)
125 g Räuchertofu
200 ml Mandelmilch
1 Orange
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
frischer Thymian
Parmesan
Salz
Pfeffer


Für den Salat, pro Person:
50 g Feldsalat (etwa 2-3 Hand voll)
10 g Ziegenkäse
1/4 Birne
1 Hand voll Walnusskerne
Honig
Olivenöl
Balsamico-Essig


ZUBEREITUNG
Pasta

1. Kürbis schälen und in daumengroße Stücke schneiden, dann für ca 10 Minuten kochen
2. In der Zwischenzeit Zwiebeln in Halbringe schneiden, Knoblauch fein hacken und den Tofu in etwa 1 cm lange Stücke schneiden und alles bei niedriger Hitze in einer Pfanne anbraten
3. Den Kürbis abgießen und anschließend pürieren
4. (hier kann man ganz gut mit dem Salat anfangen, und während Birne mit Ziegenkäse im Ofen ist dann bei 5 weitermachen)
5. Die Nudeln aufsetzen
6. Das Püree gemeinsam mit der Mandelmilch zu den angebratenen Sachen dazu geben
7. Alles für 5 Minuten köcheln lassen
8. Den Saft einer Orange dazu geben und unterrühren
9. Mit Salz, Pfeffer und frischem Thymian abschmecken
10. Anschließend die gekochte Pasta vorsichtig unterheben
11. Nach dem Anrichten mit Parmesanhobeln bestreuen

 Salat

1. Den Salat waschen und abtropfen lassen (bzw. wer hat in der Salatschleuder trocknen)
2. Die Birne vierteln
3. Den Ziegenkäse in etwa 1 cm dicke Streifen schneiden, etwa 2 Streifen pro Person
4. Die Birnen mit dem Ziegenkäse belegen und anschließend mit Honig betreufeln, das Ganze auf Alufolie für ca 10 Minuten bei 160°C in den vorgeheizten Backofen
5. Für die Vinaigrette eine Hand voll Walnüsse hacken und mit 2 Esslöffeln Olivenöl und einem Esslöffel Balsamico-Essig vermischen, mit Salz abschmecken
6. Den Feldsalat gezupft auf dem Teller anrichten und mit Vinaigrette betreufeln, anschließend die Birne aufsetzen

Beim Kürbiseinkauf sollte man unbedingt darauf achten, einen reifen Kürbis mitzunehmen oder ihn vor der Zubereitung noch ein bisschen liegen zu lassen. Wie man auf den Fotos vielleicht sieht, war meiner heute noch relativ unreif, wodurch der Kürbisgeschmack ein wenig untergehen kann. Wer's nicht so mit Knoblauch hat, könnte die Zehe ganz lassen und nach dem Anbraten einfach wieder heraus fischen. Für eine vegane Variante kann man einfach die Käse weglassen, Birne mit Honig zum Salat schmeckt auch toll und auf Parmesan auf der Pasta kann man ja auch mal verzichten.. ;)