Cashew-Tofu-Bällchen mit Rote-Beete-Relish an Feldsalat und Quinoa

3 Portionen in 40 Minuten

Rote Beete habe ich als Kind in rauen Mengen gegessen, allerdings immer eingelegt, nie frisch. Seit Jahren gab es bei mir gar keine mehr, nun dachte ich wäre es mal wieder an der Zeit: der süß-sauren Linie von früher wollte ich treu bleiben, daher gibt es ein süß-saures Relish. Und dazu Cashew-Tofu-Bällchen. Beim Ausdenken hatte ich ehrlich gesagt immer "Marc de Champagne"-Trüffel im Kopf und wollte schon fast Mango mit an die Bällchen machen, hatte ich aber leider nicht da, deshalb ist was anderes "lustiges" dran.. ;) Aber lest selbst..

Braune Smoothies (oder schmutzig grüne Smoothies)

Jaja, ich weiß, GRÜNE Smoothies sind in aller Munde, aber ganz ehrlich schmecken tun die Dinger in braun viel besser. Ich gebe zu, sie sehen nicht ganz so appetitlich aus, aber darum geht es ausnahmsweise mal nicht. Und wer will sich schon vorschreiben lassen wie so ein Smoothie aussehen soll. Fest steht: ich komme auf Arbeit nicht immer dazu zu essen, da sind nahhafte Smoothies einfach eine großartige Alternative, denn ein paar Schlucken trinken, klappt dann meist doch noch..

Pasta mit herzhafter Kürbiscreme an Feldsalat

4 Portionen, fertig in ca 45 Minuten

Endlich ist es soweit, es ist Kürbiszeit. Zum Einstand gab es heute Pasta mit einer Creme aus Kürbis mit Mandelmilch und Räuchertofu. Dazu ein leckerer Salat mit gratinierter Birne. Wenn man den wenigen Käse weglässt, wird's auch ganz schnell vegan. Die beiden Teile des Gerichtes kann man auch gut einzeln anbieten, ich finde aber sie ergänzen sich hier auch ganz gut ;)