Zucchini mit Möhren-Parmesan-Füllung mit Petersiliensalat

Möhre und Zucchini sind ja ein fast unschlagbares Duo, hier zudem noch kombiniert mit Walnüssen, Quinoa und Pecorino, schmeckt köstlich und sieht so schön konstrastreich aus. Dazu gab's heute Petersiliensalat, eine schnelle Soße aus Saurer Sahne und Quinoa.

Soba mit Erdnuss-Sauce und Zucchini- und Möhrenjulien

Soba sind japanische Buchweizennudeln, die einen hohen Anteil an Eiweiß und Vitamin B enthalten. Hierzulande sind sie nicht ganz so bekannt, aber im gut sortierten Bioladen oder Asiamarkt problemlos zu bekommen. Bei heutigem Rezept gibt es sie süß-sauer mit einer Erdnusssauce und Möhren- und Zucchinistreifen. Die 45 Minuten klingen viel, lassen sich aber deutlich reduzieren, wenn man weniger Wert auf's Äußere legt und die Möhren und Zucchini einfach fix in Stücke und nicht in fein säuberliche nudelähnliche Streifen schneidet ;)

Gefüllte Zucchiniröllchen mit Quinoa und Bananenmus

Für 2 -3 Personen, zubereitet in 30 Minuten

Über Quinoa, den sogenannten Inkaweizen hatte ich schon vor einiger Zeit gelesen, neulich bin ich dann beim Stöbern im Biomarkt darüber gestolpert und habe überlegt, was man dazu so kochen könnte. Ich dachte mir der nussige Geschmack sollte doch ganz gut zu Zucchini passen und ich wollte meinen Mixstab mal wieder benutzen, raus kamen also gefüllte Zucchiniröllchen.