Tofurky mit Kürbis-Möhren-Auflauf mit Marshmallows und Walnüssen

Für 3-4 Personen in ungefähr 60 Minuten

Ich hatte viel zu tun, daher hat es ein bisschen gedauert, aber noch rechtzeitig zum veganen Thanksgiving kommt hier der zweite und wohl auch wichtigste Teil des Dinners: der Tofurky mit einem Auflauf aus Möhren und Kürbis, fein abgeschmeckt mit Estragon und überbacken mit Marshmallows.. Ich weiß gar nicht warum ich vorher noch nie Gemüse mit Marshmallows überbacken habe.. ;)

Veganes Thanksgiving-Menü - etwas verfrüht ;)

Was soll ich sagen, mein Freund und ich wollten gern mal einen Tofurky ausprobieren, einmal hatten wir es schon versucht und mangels Lesefähigkeiten und offenbar abweichenden Preisvorstellungen (wirklich 8 ?!?!?!? EUR für) nur die tiefgefrorene Sauce erwischt- wir haben nicht schlecht geguckt als die dann aufgetaut war.. ;) Nun wollten wir "mal schnell" bevor mein Freund zur Arbeit musste die 4 Personenvariante testen, also gekauft und ab nach Hause, um dort festzustellen, dass diese unaufgetaut 2,5h in den Ofen muss - Mist! Also ab ins Tiefkühlfach und dann den Plan gefasst, diese Jahr zum ersten Mal der amerikanischen Tradition zu erliegen und einmal ein richtiges durch und durch amerikanisches Thanksgiving-Essen zu bestreiten. Jetzt ist es für das US-Thanksgiving zwar noch etwas früh (immer der 4. Monatg im November wie ich gelernt habe), aber Erntedankfest in Deutschland war schon, in Kanada auch schon Thanksgiving, also wollte ich auch nicht mehr warten!Hier also pünktlich zu Halloween das Festtagsmenü (inklusive Links):

Zucchini mit Möhren-Parmesan-Füllung mit Petersiliensalat

Möhre und Zucchini sind ja ein fast unschlagbares Duo, hier zudem noch kombiniert mit Walnüssen, Quinoa und Pecorino, schmeckt köstlich und sieht so schön konstrastreich aus. Dazu gab's heute Petersiliensalat, eine schnelle Soße aus Saurer Sahne und Quinoa.

Soba mit Erdnuss-Sauce und Zucchini- und Möhrenjulien

Soba sind japanische Buchweizennudeln, die einen hohen Anteil an Eiweiß und Vitamin B enthalten. Hierzulande sind sie nicht ganz so bekannt, aber im gut sortierten Bioladen oder Asiamarkt problemlos zu bekommen. Bei heutigem Rezept gibt es sie süß-sauer mit einer Erdnusssauce und Möhren- und Zucchinistreifen. Die 45 Minuten klingen viel, lassen sich aber deutlich reduzieren, wenn man weniger Wert auf's Äußere legt und die Möhren und Zucchini einfach fix in Stücke und nicht in fein säuberliche nudelähnliche Streifen schneidet ;)

Vegetarisches Hühnerfrikassee (Quornfrikassee)

4 Portionen, zubereitet in etwa 35 Minute

Der Begriff Frikassee kommt aus dem Französischen und bedeutet Sammelsurium, ist also letztlich ein bunt zusammengewürfelter Haufen an Essen und das in einer hellen Sauce. In unseren Breiten handelt es sich bei diesem Haufen Essen häufig um Hühnerfleisch, Erbsen, Möhren, Champignons und Spargel. Statt Huhn gibt's heute Quorn, das besteht aus Pilzmyzel und gibt's z.B. im REWE. Hier das Rezept: